Обслуживание и продажи в ресторане. Создаем стандарты, обучаем сотрудников

Вы хотите повысить уровень обслуживания в вашем ресторане? Вам важно обновить стандарты и обучить всех сотрудников? Вы стремитесь повысить доходы ресторана при Отеле и мотивировать официантов на личные высокие продажи? Тогда этот тренинг для вас!

На тренинге "Обслуживание и продажи в ресторане. Создаем стандарты, обучаем сотрудников» вы узнаете:
- как должен быть построен стандарт обслуживания с учетом особенностей вашего ресторана,
- что сделать на каждом этапе обслуживания, чтобы увеличить средний чек,
- как проводить продающие презентации блюд и напитков,
- как из случайных Гостей сделать постоянных,
- как выстроить работающую систему обучения сотрудников! 
Для каких отделов
F&B Ресторанная служба
Направления работы
Повышение уровня сервиса, Увеличение доходов
Дата записи
25-27 ноября 2020 года
Тренер
Андрей Горошников
Формат проведения
запись онлайн тренинга
Продолжительность
6 часов
Документ об окончании
Сертификат от QA Hotel Service
1 видео
Видео 1. Бесплатный вебинар. Стандарты для ресторана. Создаем сами. 72 минуты.
На вебинаре будут рассмотрены вопросы:

1. Почему мы не пишем стандарты для своего ресторана? Трудности составления и внедрения в работу.

2. С чего начать? Структура и содержание стандарта, с учетом ситуаций когда "что-то пошло не так".

3. Что включить в стандарт обслуживания, чтобы росли продажи?

4. Составляем стандарт вместе. Пошаговый алгоритм, который вы сможете применить в работе уже сегодня.
2 видео
Видео 2. Первый день тренинга. 131 минута.
Кому платят большие чаевые? Три стороны профессионализма сотрудника ресторана (техническая, персональная и коммерческая) как залог успеха в работе.

Этапы обслуживания Гостя в ресторане.

Какие сложности могут возникнуть на каждом этапе? Возможности для персонального подхода и коммерческих действий. Как все учесть в стандартах для получения максимального результата?

Провальная подготовка = подготовленный провал. Подготовка зала к работе.

Техническая сторона: Натирка стекла и приборов. Проверка зала. Столовое белье. Сервировка столов.

Принципы проведения 15 минутных собраний перед сменой.
Ставим план продаж. Наводим "Sales фокус" сотрудников.

Встреча Гостя. Как произвести хорошее впечатление?

Рассадка Гостей в зале. Что учесть и как избежать сложностей в новых реалиях? Как рассадка влияет на продажи?

А-ля карт или Табль Д`от ?

Подача меню. Что изменилось сегодня и как это использовать в работе?

Домашнее занятие.
3 видео
Видео 3. Второй день тренинга. 133 минуты.
Разбор домашнего задания.

Подача напитков. Аперитивы и диджестивы. Предназначение, общая характеристика, свойства, примеры.

Как собирать, как держать, как нести напитки на подносе? Техника безопасности, равновесие, последовательность подачи. Как отрабатывать навык?

Как продать больше? Навыки продаж для официантов.
Что мы продаем и откуда берется цена?

Что мешает в продажах? Разбор основных страхов и ошибок. Принципы работы со страхами и сомнениями официантов.

«Вы что-нибудь выбрали?» или как все испортить!

Выявление потребностей - залог успеха! Делаем осознанно, грамотно и ненавязчиво.

Принципы проведения презентации - красочное представление блюд!

Как предлагать напитки? Схема представления вина.

Аргументация. F.A.B. методика.

Техническая сторона: как встать у стола, способ записи, повторение заказа.

Повышение продаж во время приема заказа: заполнение пробелов, более дорогая позиция, дополнительные опции, двойная порция.

Домашнее задание.
4 видео
Видео 4. Третий день тренинга. 129 минут
Разбор домашнего задания.

Подача блюд. Что важно учесть, чтобы Гость был доволен?

Справа или слева? – откуда это появилось?

Техническая сторона: Как держать тарелки? Как держать приборы для раскладывания еды? Как подавать блюда «в обнос»? Последовательность подачи. Как ставить блюда на стол?

Проверка удовлетворенности Гостя. Правильные ответы на недовольство и неприятные комментарии.

Дополнительные продажи. Когда и как? Цепочки продаж для вашего ресторана.

Подача счета. Точность расчета. Просят разделить счет. Просят закрыть на номер, а нет депозита. Просят оплатить часть картой, а часть наличными.

От случайного Гостя к преданному – работаем на перспективу. Выстраивание долгосрочных отношений.

Какие инструменты необходимы вашим официантам для идеального обслуживания?

Как выстроить процесс обучения в ресторане? Практические рекомендации и советы управленцам.

Домашнее задание.

Кто проводит тренинг?

Андрей Горошников
- эксперт с 20-летним стажем работы в гостиничной индустрии,
- прошел профессиональный путь от бармена до директора департамента обучения и развития Отеля международной сети,
- 6 лет работал в ресторанной службе: барменом, официантом, сомелье, заместителем управляющего банкетной службы,
- постоянный участник и многократный призер конкурсов для сомелье (российская лига, Ruinart Trophee),
- сертифицированный тренер корпоративных программ Marriott International (2008-2016 гг.) и Radisson Hotel Group.
- 11 лет - менеджер по обучению Отелей под управлением Interstate (Москва),
- проводил тренинги для отельеров в России, Казахстане, Белоруссии, Армении, Грузии и Турции!

Что входит в стоимость тренинга?

1. Доступ к видеозаписи on-line тренинга на 12 месяцев – 2 занятия по 3 часа каждое. 
2. Рабочие материалы по теме тренинга.
3. Сертификат от компании QA Hotel Service (для участников, успешно прошедших тестирование).

Стоимость
4 900 рублей

Получить доступ ко всем материалам тренинга

Приложения

Чек-лист_Официант.pdf
Таблица вин.xls
Ресторан.Чек-лист..xlsx
Стандарт_Закрытие ресторана.docx